Cucina senza glutine:

Con il termine cucina senza glutine e senza gliadina si intende una dieta che esclude l'albumina e i cereali quali frumento, segale, avena e orzo e i loro derivati quali spelta, grano verde, kamut, monococco, granfarro, triticale e emmer.

La gliadina contenuta nella farina di frumento e l'albumina contenuta nei cereali sopra elencati devo essere per sempre cancellati dall'alimentazione di un celiaco.
Con il termine "cucina senza glutine" si vuole indicare un tipo di alimentazione indicata a coloro che soffrono di celiachia.

Naturalmente al Grandhotel Lienz trovate menù speciali per celiaci.

Esempio di menù „Senza glutine“:

Salmerino marinato,
caviale, latticello, sugo alle erbe
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Cavolo rapa e tartufo
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Croccante pesce siluro del lago Millstättersee,
purè di patate, olio di semi di zucca, rafano
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Stufato d'agnello,
polenta, peperoni gialli
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Cioccolato belga e mirtilli